De 25 a 27 de outubro, será a vez do maior congresso enogastronômico das Américas, no auditório do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro em São Paulo. Neste ano, o tema é “Itália-Brasil: a Caminho de uma Cozinha Consciente”, em alusão ao comemorativo “Momento da Itália no Brasil”.
Para tanto, desembarcam na capital paulista uma comitiva que não economiza quando o assunto é estrelas Michelin . Se somarmos todos os confirmados até agora, soma-se 22 estrelas no renomado ranking. O três estrelas Enrico Cerea (Da Vittorio, Bergamo); e os duas estrelas Aimo Moroni (Il Luogo di Aimo e Nadia, Milão), Ernesto Iaccarino (Don Alfonso 1890, Napoli), Pino Cuttaia (La Madia, Licata); Massimo Bottura (Osteria Francescana, Modena); Andrea Berton (Trussard alla Scala, Milão); Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore, Ancona); Davide Scabin (Combal Zero, Rivoli); Valeria Piccini (Caino, Montemerano). E com uma estrela, Davide Oldani (D’O Restaurant, Cornaredo). Uma das figuras mais emblemáticas da Toscana, o irreverente “açougueiro” Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini, Panzano), Paolo Lopriore (Il Canto, Siena) e Danio Braga (Locanda della Mimosa, Petrópolis, RJ) italiano radicado no Brasil, completam o time. Entre os representantes da cozinha nacional estão Bella Masano, do Amadeus, da cidade de São Paulo, e Simone Bert, do Wanchako, de Maceió, Alagoas.
Terça (Tuesday) 25/out - Do campo à mesa: onde a comida brota/onde o produto é celebrado
09:30 Abertura Itália-Brasil - A caminho de uma cozinha consciente
10:00 Provocador: Georges Schnyder Conceito do dia
10:10 Luciano Tona Vídeo Gualtiero Marchesi - Itália
10:45 Aimo Moroni**Guia Michelin Itália "O lugar de Aimo e Nadia ou da memória gustativa italiana"
11:30 Samantha Aquim "O novo cacau brasileiro"
12:15 Bernard Twardy "Melanzanas, Zucchini e Tomates do Ceará. Uma viagem pelo arco da chuva"
13:00 Almoço
14:00 Painel de debate “Carta de São Paulo – Da Teoria à Prática “
14:45 Luca Montersino - Itália "Doce saúde - saúde doce"
15:30 Bella Masano "Frutos do mar e da terra"
16:15 Danio Braga "Itália - 150 anos de história gastronômica"
17:00 Intervalo
17:15 Paolo Lopriore - Itália " Nada é o que parece"
18:00 Faustino Paiva "Existirmos: a que será que se destina? A História da cajuína"
18:45 Relator Fechamento do dia
18:50 Claude Troisgros "Jiló e Aipim: da terra para a mesa"
Quarta (Wednesday) 26/out - A filosofia na prática
09:00 Provocador: Josimar Melo Conceito do dia
09:10 Banco de Alimentos "Quando nada é desprezado"
09:40 Roberto Bielawski "O conceito Ráscal"
10:25 Davide Oldani*Guia Michelin Itália - "Vivendo uma cozinha POP"
11:10 Intervalo
11:25 Fernanda Orellano - " A influência Italiana na criação do gosto argentino por meio de seus vinhos.
12:10 Joca Pontes "Corredor da Farinha: valorizando o produtor regional"
12:55 Almoço
13:55 Ernesto Iaccarino**Guia Michelin Italia "Identidade Mediterrânea"
14:45 Carla Pernambuco "Gastronomia de sobrevivência - A cozinha dos imigrantes italianos no RS"
15:30 Helena Rizzo "La Dolce Vitta"
16:15 Intervalo
16:30 Valéria Piccini**Guia Michelin Itália "Tempos modernos e técnicas antigas"
17:15 Senac - Alma ( Luciano Tona - Julia ) "Cozinha italiana profissional"
18:00 Dario Cecchini- Itália "La Passione per la carne"
18:45 Relator Fechamento do dia
18:50 Ana Luiza Trajano "Acre: a cozinha de um lugar muito longe daqui”
Quinta (Thursday) 27/out - Tradição X Inovação
09:00 Provocador: Roberto Smeraldi Conceito do dia
09:10 Andrea Berton** Guia Michelin Itália " O novo sabor do passado"
09:55 Moreno Cedroni** Guia Michelin Itália "O velho sem o novo. O novo sem o velho"
10:40 Gennaro Esposito & Luca Gardini "Inovação e autenticidade: Gennaro e Luca escutando o gosto"
11:25 intervalo
11:40 Rodrigo Oliveira e Julien Mercier "Charcutaria sob pressão: construindo novos cortes"
12:25 Giancarlo Bolla "Um precursor no Brasil"
12:40 Simone Bert "Coco e caranguejo: uma trajetória que se encontra"
13:25 almoço
14:25 Enrico Cerea***Guia Michelin Itália "Algo dentro de alguma coisa"
15:15 Mara Mello "Sabores e perfumes"
16:00 Pino Cuttaia**Guia Michelin Itália "A lula transformista"
16:45 intervalo
17:00 Davide Scabin**Guia Michelin Itália "Massa e risoto: recarregando"
17:45 Massimo Bottura**Guia Michelin Itália "Ética e estética: nunca devemos parar de plantar"
18:30 Relator Fechamento Magno
18:35 Alex Atala "Primitivo e Moderno"
Programação parcial sujeita a alterações
Considerações Gerais:
- Para a sua melhor comodidade chegue com 40 minutos de antecedência.
- Confira a programação.
- Estacionamento no local – Valor R$ 10,00, mas sugerimos ir de Táxi. Os veículos serão estacionados em um bolsão próximo ao Senac
E ainda pelo preço do ingresso:
- Almoço.
- Visite e participe das Atividades Paralelas no mezanino (Programação abaixo).
- Mostra e degustação de produtos no térreo.
- A compra do pacote de 3 dias do Congresso da direito de participar de toda a programação do Mesa Ao Vivo
- Submissão dos trabalho dos alunos de graduação do curso de Gastronomia do Senac nas apresentações de trabalhos científicos. (Programação abaixo).
Programação das Atividades Paralelas
PARALELAS - MESA TENDÊNCIAS Auditório 3
Capacidade: 60 lugares
GRADE DE HORÁRIOS
25/ OUTUBRO - Terça 26/ OUTUBRO - Quarta 27/ OUTUBRO – Quinta
10:30 - 11:30 10:30 - 11:30 10:30 - 11:30 A escolha da taça correta para cada tipo de vinho - sommelier Bruno Hermenegildo Art Des Caves
11:30 - 12:30 Gusto italiano: A cozinha contemporânea dos maestros da Alma - Tona e Paolo Turziani 11:30 - 12:30 O Papel do Sommelier na era do Tablet – Painel conduzido por Humberto Leite 11:30 - 12:30 Aperitivo italiano: Prosecco e harmonização com a gastronomia italiana - Luciano Tona e Gloria Mainella
12:45 - 14:00 Almoço 12:45 - 14:00 Almoço 12:45 - 14:00 Almoço
15:00 – 16:00 Cachaça com a Gastronomia: Harmonização, Receitas e Degustação 15:00 – 16:00 A temperatura correta para cada tipo de vinho – sommelier Bruno Hermenegildo Art Des Caves 15:00 – 16:00 Mesa Redonda: Negócios do Vinho
16:00 – 17:00 O quinto gosto Umami: ciência e prazeres gastronômicos - Hellen Dea Barros Maluly 16:00 – 17:00 16:00 – 17:00 Fashion + Food: Fabulous brand. Inovação e criatividade da moda para a construção e sucesso de marcas valiosas no mundo fast food – Marco Kato e Danilo Costa
Dias Prorrogado até o dia 2 de setembro Valor até 30 de setembro Valor até 28 de outubro parcelamento
Público Geral Pacote de 3 dias 990,00 1.290,00 1.400,00 até 3 vezes sem juros
Pacote de 2 dias 790,00 1.030,00 1.130,00 até 3 vezes sem juros
Um dia avulso 490,00 640,00 700,00 até 3 vezes sem juros
Estudantes , Professores e Associados a Slow Food Pacote de 3 dias 800,00 1.000,00 1.100,00 até 3 vezes sem juros
Pacote de 2 dias 630,00 820,00 900,00 até 3 vezes sem juros
Um dia avulso 390,00 500,00 550,00 até 3 vezes sem juros
PREÇOS PARA GRUPOS - CATEGORIA DESTINADA A INSTITUIÇÕES DE ENSINO OU PESSOA JURÍDICA
Número de participantes Desconto sobre a tabela
3 a 5 pessoas 25%
6 a 10 pessoas 30%
acima de 10 pessoas 35%
As promoções para grupo são válidas apenas para compras online, não valem para compras no local
