O congresso mais importante da América Latina chega em 2012 com o desafio de trabalhar o tema “Descobrindo as Américas: seus ingredientes e sua cultura”. (veja aqui a série de reportagens da especialmente criada para o evento) Programe-se: o evento acontece de 5 a 9 de novembro, em São Paulo, no Centro de Convenções do Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro.
Já estão confirmados (programação sujeita à alterações):
Enrique Olvera (Pujol, Cidade do México, México)
É o grande nome da nova cozinha mexicana e, tal como Alex Atala por aqui, colocou o seu país no mapa dos melhores restaurantes do globo. Em 2011, seu restaurante Pujol entrou, pela primeira vez, na seleta lista revista inglesa Restaurant, na qual foi apontado o 49º melhor restaurante do mundo. www.pujol.com.mx
David Chang (Momofuku, Nova Iorque, Estados Unidos)
O chef de origem coreana é um dos grandes destaques da cena gastronômica nova-iorquina, conhecido pelo uso de elementos asiáticos em sua cozinha. Depois de trabalhar com nomes como Daniel Boulud e Tom Colicchio, Chang comanda hoje uma verdadeira rede Momofuku: do premiado Ko (duas estrelas Michelin), passando pelo noodle bar, ssäm bar, má pêche, seiōbo, e a padaria milk bar. www.momofuku.com
Sean Brock (MC Crady´s, Charleston, Estados Unidos)
Cozinhar com ingredientes locais, aliando tradição a conceitos contemporâneos de gastronomia, é a linha condutora do chef Sean Brock. Além de atuar no elegante McCrady’s, com produtos “direto da fazenda”, Brock – nascido e criado na área rural de Virginia – também assina o menu do Husk, sua nova empreitada em Charleston. Ali, o chef faz uma parceria com Travis Grimes e foca numa nova maneira de ver (e saborear) a cozinha do sul dos Estados Unidos. www.mccradysrestaurant.com
Daniel Petterson (Coi, São Francisco, Estados Unidos)
Daniel Patterson é conhecido pelo seu envolvimento cerebral com a cozinha. Praticamente autodidata, o chef, nascido em Massachusetts, investe seus esforços em praticar uma gastronomia focada em sabores regionais e artesanais, que reflitam o terroir da Califórnia. No Coi, os cozinheiros curam, defumam e fazem suas próprias conservas, “como vem sendo feito há centenas de anos”.
www.coirestaurant.com
