Semana Mesa SP - A experiência total em gastronomia

Semana Mesa SP

Semana Mesa SP — Fri, 24 Jun 2011 21:31:43 +0000

Na Semana Mesa SP você estará lado a lado com especialistas, formadores de opinião, personalidades de todo o país e do mundo.
Além de muita informação de qualidade, tem prática e diversidade. São 8 mil m2 com mais de uma centena de expositores e atividades diárias em vários segmentos: palestras, workshops e degustações, entre outras. Você, por dentro, com os principais nomes da gastronomia. Em 2010, foram 11 mil participantes. Devore a programação e faça a sua reserva.

Venda de ingressos: (11) 2678-7080. Desconto exclusivo para estudantes e desconto progressivo até a data do evento.
Seja expositor:
Prazeres da Mesa: (11) 3023-5509 ou publicidade@prazeresdamesa.com.br
Senac São Paulo: (11) 3236-2204 ou cooperacaoinstitucional@sp.senac.br

Mesa Tendências 2010 – Confira na íntegra os anais do congresso de gastronomia

JoeKyy — Tue, 11 Jan 2011 18:31:49 +0000

Os anais do Congresso Internacional de Gastronomia Mesa Tendências, realizado durante a Semana Mesa SP – em outubro de 2010 – já estão disponíveis. O documento começa com a explicação do tema “Sustentabilidade – o que a gastronomia pode fazer pelo planeta?”. Em seguida, apresenta a programação do evento e, então, passa a discutir os temas apresentados pelos palestrantes. Um deles, “a alimentação e exclusão social”, fala sobre o impacto da pobreza nas dinâmicas da hospitalidade. Ou seja, questiona se famílias de baixa renda possuem recursos suficientes para receber convidados à mesa e se isso é um fator agravante para a exclusão social.

Confira o conteúdo completo

Com vocês, o futuro

JoeKyy — Fri, 20 Aug 2010 07:47:57 +0000

Semana MESA São Paulo – A revista e o Senac São Paulo realizam juntos o maior encontro de enogastronomia das Américas. Em 2009, o evento reuniu 124 chefs nacionais e internacionais, um público aproximado de 10 mil pessoas e 82 empresas participantes – entre expositores, patrocinadores e apoiadores. O evento foi dividido em três grandes momentos: Prazeres da Mesa Ao Vivo, Congresso Mesa Tendências e Jantar Beneficente.

Em tempos em que o planeta pede atenção, o evento em 2010 discutirá um caminho para a gastronomia.

No ano internacional da Biodiversidade nada mais natural que discutir o papel da gastronomia e sua sustentabilidade. Essa é a grande bandeira da edição 2010 da Semana Mesa SP, que ocorrerá de 26 a 29 de outubro, organizado por Prazeres da Mesa e Senac SP – Campus Santo Amaro. O tema é desafiador e promete boas discussões: “Sustentabilidade – O que a gastronomia pode fazer pelo planeta?”. Na programação, debates e encontros com grandes nomes da gastronomia nacional e internacional.

Inscrições no local

Congresso Mesa Tendências

JoeKyy — Fri, 20 Aug 2010 07:00:52 +0000

26 a 28 de outubro,
das 9 às 19 horas, Centro de Convenções -
Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Um espaço de discussão, troca de experiências e produção de conhecimento, que reúne estudantes e profissionais do setor, como críticos internacionais, jornalistas e chefs do mundo todo. Conceitos, teorias, ingredientes, técnicas de cozinha e tecnologias aplicadas à gastronomia circulam durante os três dias do congresso, cujo objetivo principal é a produção de conhecimento e o intercâmbio entre profissionais.

Chegue com 40 minutos de antecedência para realização do credenciamento, evite filas.

26 de Outubro – Terça (Tuesday)

09:30 – Abertura
10:00 – Victoriano López – Restaurante Astrid y Gastón – O Verdadeiro Poder da Cozinha
10:45 – Heinz Beck*** – La Pergola – Tradição Moderna
11:15 – Intervalo
11:30 – Ana Luiza Trajano – Brasil a Gosto – Consumo Consciente, produtos brasileiros com risco de extinção
12:00 – Viko Tangoda – Viko Gastronomia – Do roteiro a exibição: os bastidores dos grandes eventos
12:30 – José Barattino – chef Hotel Emiliano – Emiliano.org
13:00 – Almoço
14:30 – Tsuyoshi Murakami – Restaurante Kinoshita – A Sustentabilidade que faz o Kinoshita
15:30 – Roberta Sudbrack – Restaurante Roberta Sudbrack -Por uma memória que nos sustente
16:00 – Helena Rizzo e Daniel Redondo – Restaurante Mani – Do ninho a mata
16:45 – Intervalo
17:15 – Marcello Tully* – Kinloch Lodge – Extração e preparo da bochecha de porco
17:45 – Nuno Mendes – Viajante – Gastronomia cosmopolita: desafios e responsabilidades
18:30 – Debate do dia – Provocador: Georges Schnyder
19:15 – Marcus Wareing** – Marcus Wareing at the Berkeley – Um piscar de olhos sobre a gastronomia britânica

27 de Outubro – Quarta (Wednesday)

09:15 – Abertura
09:30 – Provocador: Josimar Melo – O papel do critico na Gastronomia
09:45 – Juarez Campos – Restaurante Oriundi – Barro, Fogo e Mar : Essência da Cozinha Capixaba
10:15 – Almir da Fonseca – Culinary Institute of America – Produto local, de temporada e regional
10:45 – Rodrigo Oliveira – restaurante Mocotó e Julien Mercier – Hotel Ceasar Park – A cozinha do avesso: iguarias em promoção
11:30 – Intervalo
11:45 – Riccardo Carelli – Escola ALMA – ALMA: promovendo conhecimento e o uso de produtos locais
12:30 – Bel Coelho – Restaurante DUI – Frutas Nativas
13:15 – Almoço
14:15 – César Santos – Restaurante Oficina do Sabor – A Origem do Queijo Coalho Pernambucano
14:45 – Atul Kochhar* – Benares Restaurant – Uso das Especiarias
15:30 – André Saburó – Quina do Futuro e Raphael Despirite – Restaurante Marcel – Produtos, visões e desafios: otimizando as possibilidades de ingredientes pouco valorizados
16:15 – Intervalo
16:30 – Tetsuya Wakuda – Tetsuya’s Restaurant – Simplicidade, o sabor da elegância
17:15 – Shane Osborn** – Pied à Terre – Sustentabilidade e Educação
18:00 – Debate do dia – Provocador: Josimar Melo
18:45 – Yoshihiro Narisawa* – Les Créations de Narisawa – Floresta, Ecologia e Gastronomia

28 de Outubro – Quinta (Thursday)

09:15 – Abertura
09:30 – Provocador: Roberto Smeraldi – O Futuro da Comida
09:45 – Beto Pimentel – Restaurante Paraiso Tropical – Ingredientes Brasileiros
10:15 – Mara Salles – Restaurante Tordesilhas – O ingrediente, o frete e o cardápio
10:45 – Bernard Twardy – Beach Park – Caranguejo Verde
11:30 – Intervalo
11:45 – David Hertz – Gastromotiva Gastromotiva – Uma nova visão de negócio que capacita, integra e democratiza a gastronomia
12:30 – Teresa Corção – O Navegador – Rainha Raiz – mandioca, o alimento ancestral do Brasil
13:15 – Almoço
14:15 – Ben Roche – Moto Restaurant – Comida do Futuro
14:45 – Dr. Michael Zepf – Doemens Academy – Cerveja – uma apreciação multifacetada! Como garantir a fidelização sustentável do cliente
15:30 – Hervé This – Cozinhando passo a passo: um caminho maravilhoso no desenvolvimento da gastronomia e um jeito bom de cozinhar de uma forma sustentável
16:15 – Intervalo
16:30 – Massimo Bottura** – Osteria Francescana – A Batata que gostaria de ser uma Trufa
17:15 – Alex Atala – Restaurante D.O.M e Dalva e Dito – Reino Vegetal
18:00 – Debate do dia – Provocador: Roberto Smeraldi
18:45 – Carlo Petrini – Soberania alimentar e sustentabilidade ambiental: os desafios da nova gastronomia

Programação GRATUITA

CENTRO DE CONVENÇÕES – AUDITÓRIO 3
	26/10 – TERÇA		27/10 – QUARTA		28/10 – QUINTA
10:30 – 11:30	Sustentabilidade Financeira: Revenue Management para empreendimentos gastronômicos.	10:30 – 11:30	Ações sustentáveis para empreendimentos gastronômicos – Renata Zambon	10:30 – 11:30	O sorvete orgânico…aroma,sabor e prazer!
11:30 – 12:30	Água: Impactos , Dieta e Sustentabilidade – Letycia Janot/Maria Fernanda Franco	11:30 – 12:30	Educação, Gastronomia e Cultura: experiências em escolas municipais do Rio de Janeiro – Teresa Corção	11:30 – 12:30	Balanço de Carbono do Negócio Azeites – Maria João Gaspar
12:45 – 14:00	Almoço	12:45 – 14:00	Almoço	12:45 – 14:00	Almoço
15:00 – 16:00	Do café ao cacau, da laranja à carne: na certificação agrícola, qualidade é parte da sustentabilidade”, por Roberto Smeraldi	15:00 – 16:00	-	15:00 – 16:00	Mesa Redonda: Discussão sobre Sustentabilidade em Restaurantes – Marcelo Traldi
16:00 – 17:00	Jornalismo Gastronômico: Tendências na escrita especializada	16:00 – 17:00	Rotas Rurais Gastronômicas: Enoturismo um caso de sucesso por Andreia Roque	16:00 – 17:00	–

CENTRO DE CONVENÇÕES – AUDITÓRIO 4
	26/10 – TERÇA		27/10 – QUARTA		28/10 – QUINTA
10:30 – 11:30	–	10:30 – 11:30	–	10:30 – 11:30	–
11:30 – 12:30	–	11:30 – 12:30	–	11:30 – 12:30	–
12:45 – 14:00	Almoço	12:45 – 14:00	Almoço	12:45 – 14:00	Almoço
15:00 – 16:00	Como economizar com o cozimento à vácuo por Alain Poletto	15:00 – 16:00	Pupunha São Cassiano: matéria-prima para criação na gastronomia sustentável por Ricardo Oliveira	15:00 – 16:00	Sustentabilidade na industria do vinho – Concha y Toro por Laura Noguer
16:00 – 17:00	–	16:00 – 17:00	Novas ferramentas eco eficientes para o tratamento nos vinhedos! por Lídio Carraro	16:00 – 17:00	–

CENTRO DE CONVENÇÕES – Sala Multiuso 2 e 3
	26 a 28 de OUTUBRO
9h as 19hs	Apresentação de Trabalhos Acadêmicos

CENTRO DE CONVENÇÕES – Sala Multiuso 4
	26 a 28 de OUTUBRO
9h as 19hs	Sala de vídeos sobre sustentabilidade

Inscrições no local

Informações sobre pacotes e reservas de passagem aérea e hospedagem.
Consulte a agência oficial da Semana Mesa SP.
0800 892 2232
www.megtur.com.br
semanadamesa@megtur.com.br

Prazeres da Mesa Ao Vivo

JoeKyy — Fri, 20 Aug 2010 06:06:15 +0000

27 a 29 de outubro, das 14 às 22 horas,
no Centro Gastronômico – Centro Universitário Senac – Campus Santo Amaro

Evento realizado na capital paulista desde 2004, que em pouco tempo tornou-se referência no Brasil e exterior. Realizado anualmente em parceria com o Senac SP, é aberto ao grande público e considerado uma espécie de reality show da gastronomia.

O evento propõe a experiência de produção ao vivo da revista, em meio a sessões de degustação, aulas de gastronomia, exposição de produtos de fornecedores e cozinhas montadas para a performance de vários chefs renomados. Sob o olhar atento dos visitantes, os jornalistas da revista produzem fotos, entrevistas e reportagens, num trabalho de cobertura completo que se transforma em edição especial de Prazeres da Mesa

Nos dias 26 a 28 de outubro, contaremos também com os “Jantares Magnos“, nos quais chefs renomados da gastronomia nacional e internacional elaboram e produzem um cardápio para lá de especial. Não perca!

Programação

27 de Outubro – Quarta

Hora	Chef	Restaurante	Prato	Sala
14:30	Carol Carnicelli e Renata Fernandes	Folie – São Paulo – SP	Torta de nozes com damasco	SALA 5A
14:30	Daniela França	Lola Bistrot	Ostras gratinadas ao veloutté de capim santo	SALA 4
14:30	André Genesine e Claudia M. Moraes	Senac – São Paulo -SP	Filé mignon suíno com tortelelli de cacau ao shitake ao leite crocante de flor de sal	SALA 6
15:00	Fernando e Juliano Basile	Janelas com tramela – Gonçalves – MG	Peixe cozido em infusão de erva doce e camomila	SALA 3
15:00	Juarez Campos	Oriundi – Vitória – ES	Moqueca capixaba	Arena GNT
15:30	Gerson Camargo	Dona Benta – São Paulo – SP	Trilogia crocante	SALA 5
15:30	Marcelo Magaldi	Fasano – São Paulo – SP	Merengue de pistache pralinée com creme chocolate branco e frutas vermelhas	SALA 4
15:30	Daniel Canais	Senac – São Paulo -SP	Aos leitores, batata	SALA 6
16:00	Fernando Couto	Confraria do Sabor – Campos do Jordão – SP	Batatas em várias texturas: torresmo, hiper crocante, moldável, aligot ou cremosa	SALA 3
16:00	Alessandro D. Nicola	Bunge – São Paulo – SP	Texturas de castanha do pará c/ mousse de bocaiúva e chocolate branco	SALA 5A
16:30	Mariana Valentini	Valentina – São Paulo – SP	Lasagna de pupunha com trufa defumada, duo de abóbora e tomate confitado	SALA 4
17:00	Alain Poletto	Pão de Açúcar	Pirarucu “baixa temperatura” e castanha do pará	SALA 3
17:00	Frédéric de Maeyer	Eça – Rio de Janeiro – RJ	Barriga de porco com mousseline de grão de bico	ARENA GNT
17:00	Gerson Camargo	Dona Benta – São Paulo – SP	Trilogia crocante	SALA 5
17:00	Michael Zepf	Doemens Academy	Cervejas e chocoletes	SALA 8 – vinho
17:30	Gustavo Rocha	Maison Terroir e Cantina Aurora	Poke de filhote com guioza de piracuí ao molho de açaí	SALA 4
17:30	Sílvia Percussi	Vinheria Percussi – São Paulo – SP	Massa italiana ao molho de camarões	SALA 6
17:30	Alessandra Divani	Divani e Fusco – São Paulo – SP	Tiramisushi	SALA 5A
18:00	Danilo Miyaoka e Márcio Seiji	Senac – São Paulo -SP	Aproveitando o arroz em formatos diferentes	ARENA GNT
18:00	Jean Ives	Rio Othon Palace	Filé de tilápia refogado no vinho de laranja servido com cabelo de anjo e rabanete doce	SALA 3
18:30	Barão	Barão – Petrópolis – RJ	Quem sabe faz ao vivo	SALA 4
18:30	Juliana Motter	Maria Brigadeiro – São Paulo – SP	Panetone de Brigadeiro	SALA 5A
18:30	Tatiana Cardoso	Moinho de Pedra – São Paulo – SP	moqueca orgânica com banana da terra, alga hijiki e leite de coco castanha	SALA 6
19:00	Gianluigi Peduzzi	La Pastina	Degustação Massa Marca Rustichella D’Abruzzo harmonizada com vinhos World Wine	SALA 7 – Vinho
19:00	Tereza Paim	Terreiro Bahia – Praia do Forte – Bahia	Beijú pirá em crosta de 3 pimentas e licuri de molho de cajá	ARENA GNT
19:00	Edinho Engel	Manacá – Camburi – SP	Papillote em folha de bananeira com farofa de palmito, banana e alcaparras	SALA 3
19:30	Christian Burjakian	Limonn – São Paulo – SP	Carré de porco baby com creme funghi e batatas salentianas	SALA 4
19:30	Isaías Neries	Parador Lumiar – Rio de Janeiro – RJ	Albacora Marinado	SALA 6
20:00	Luciano Tona	Escola Alma – Parma – Itália	Massas secas e massas frescas	SALA 3
20:00	César Adames	Expert	O mundo dos destilados	SALA 7 – Vinho
20:00	João Belezia	Banqueteiro e consultor – São Paulo – SP	3x arroz: negro de coco, vermelho de bacalhau e cateto crocante	ARENA GNT
20:30	Sol Caldeira	Tubaína – São Paulo – SP	Moela no molho de maracujá	SALA – 4
20:30	Maurice Bibas	Colunista Prazeres da Mesa	O mundo dos Champagnes	SALA 8 – Vinho
21:00	Moises	Sommelier Senac	Descobrindo o Malbec	SALA 7 – Vinho

Hora

Chef

Restaurante

Prato

Sala