Centro de Convenções
Mesa Tendências
Grade de Horários
Terça (Tuesday) 25/out - Do campo à mesa: onde a comida brota/onde o produto é celebrado
09:30 Abertura Itália-Brasil - A caminho de uma cozinha consciente
10:00 Provocador: Georges Schnyder Conceito do dia
10:10 Luciano Tona Vídeo Gualtiero Marchesi - Itália
10:45 Aimo Moroni**Guia Michelin Itália "O lugar de Aimo e Nadia ou da memória gustativa italiana"
11:30 Samantha Aquim "O novo cacau brasileiro"
12:15 Bernard Twardy "Melanzanas, Zucchini e Tomates do Ceará. Uma viagem pelo arco da chuva"
13:00 Almoço
14:00 Painel de debate “Carta de São Paulo – Da Teoria à Prática “
14:45 Luca Montersino - Itália "Doce saúde - saúde doce"
15:30 Bella Masano "Frutos do mar e da terra"
16:15 Danio Braga "Itália - 150 anos de história gastronômica"
17:00 Intervalo
17:15 Paolo Lopriore - Itália " Nada é o que parece"
18:00 Faustino Paiva "Existirmos: a que será que se destina? A História da cajuína"
18:45 Relator Fechamento do dia
18:50 Claude Troisgros "Jiló e Aipim: da terra para a mesa"
Quarta (Wednesday) 26/out - A filosofia na prática
09:00 Provocador: Josimar Melo Conceito do dia
09:10 Banco de Alimentos "Quando nada é desprezado"
09:40 Roberto Bielawski "O conceito Ráscal"
10:25 Davide Oldani*Guia Michelin Itália - "Vivendo uma cozinha POP"
11:10 Intervalo
11:25 Fernanda Orellano - " A influência Italiana na criação do gosto argentino por meio de seus vinhos.
12:10 Joca Pontes "Corredor da Farinha: valorizando o produtor regional"
12:55 Almoço
13:55 Ernesto Iaccarino**Guia Michelin Italia "Identidade Mediterrânea"
14:45 Carla Pernambuco "Gastronomia de sobrevivência - A cozinha dos imigrantes italianos no RS"
15:30 Helena Rizzo "La Dolce Vitta"
16:15 Intervalo
16:30 Valéria Piccini**Guia Michelin Itália "Tempos modernos e técnicas antigas"
17:15 Senac - Alma ( Luciano Tona - Julia ) "Cozinha italiana profissional"
18:00 Dario Cecchini- Itália "La Passione per la carne"
18:45 Relator Fechamento do dia
18:50 Ana Luiza Trajano "Acre: a cozinha de um lugar muito longe daqui”
Quinta (Thursday) 27/out - Tradição X Inovação
09:00 Provocador: Roberto Smeraldi Conceito do dia
09:10 Andrea Berton** Guia Michelin Itália " O novo sabor do passado"
09:55 Moreno Cedroni** Guia Michelin Itália "O velho sem o novo. O novo sem o velho"
10:40 Gennaro Esposito & Luca Gardini "Inovação e autenticidade: Gennaro e Luca escutando o gosto"
11:25 intervalo
11:40 Rodrigo Oliveira e Julien Mercier "Charcutaria sob pressão: construindo novos cortes"
12:25 Giancarlo Bolla "Um precursor no Brasil"
12:40 Simone Bert "Coco e caranguejo: uma trajetória que se encontra"
13:25 almoço
14:25 Enrico Cerea***Guia Michelin Itália "Algo dentro de alguma coisa"
15:15 Mara Mello "Sabores e perfumes"
16:00 Pino Cuttaia**Guia Michelin Itália "A lula transformista"
16:45 intervalo
17:00 Davide Scabin**Guia Michelin Itália "Massa e risoto: recarregando"
17:45 Massimo Bottura**Guia Michelin Itália "Ética e estética: nunca devemos parar de plantar"
18:30 Relator Fechamento Magno
18:35 Alex Atala "Primitivo e Moderno"
Programação sujeita a alterações
E ainda pelo preço do ingresso:
- Almoço.
- Visite e participe das Atividades Paralelas no mezanino
- Mostra e degustação de produtos no térreo.
- A compra do pacote de 3 dias do Congresso da direito de participar de toda a programação do Mesa Ao Vivo
Programação das Atividades Paralelas
PARALELAS - MESA TENDÊNCIAS Auditório 3
Capacidade: 60 lugares
GRADE DE HORÁRIOS
25/ OUTUBRO - Terça 26/ OUTUBRO - Quarta 27/ OUTUBRO – Quinta
10:30 - 11:30 10:30 - 11:30 10:30 - 11:30 A escolha da taça correta para cada tipo de vinho - sommelier Bruno Hermenegildo Art Des Caves
11:30 - 12:30 Gusto italiano: A cozinha contemporânea dos maestros da Alma - Tona e Paolo Turziani 11:30 - 12:30 O Papel do Sommelier na era do Tablet – Painel conduzido por Humberto Leite 11:30 - 12:30 Aperitivo italiano: Prosecco e harmonização com a gastronomia italiana - Luciano Tona e Gloria Mainella
12:45 - 14:00 Almoço 12:45 - 14:00 Almoço 12:45 - 14:00 Almoço
15:00 – 16:00 Cachaça com a Gastronomia: Harmonização, Receitas e Degustação 15:00 – 16:00 A temperatura correta para cada tipo de vinho – sommelier Bruno Hermenegildo Art Des Caves 15:00 – 16:00 Mesa Redonda: Negócios do Vinho
16:00 – 17:00 O quinto gosto Umami: ciência e prazeres gastronômicos - Hellen Dea Barros Maluly 16:00 – 17:00 16:00 – 17:00 Fashion + Food: Fabulous brand. Inovação e criatividade da moda para a construção e sucesso de marcas valiosas no mundo fast food – Marco Kato e Danilo Costa
Dias Prorrogado até o dia 2 de setembro Valor até 30 de setembro Valor até 28 de outubro parcelamento
Público Geral Pacote de 3 dias 990,00 1.290,00 1.400,00 até 3 vezes sem juros
Pacote de 2 dias 790,00 1.030,00 1.130,00 até 3 vezes sem juros
Um dia avulso 490,00 640,00 700,00 até 3 vezes sem juros
Estudantes , Professores e Associados a Slow Food Pacote de 3 dias 800,00 1.000,00 1.100,00 até 3 vezes sem juros
Pacote de 2 dias 630,00 820,00 900,00 até 3 vezes sem juros
Um dia avulso 390,00 500,00 550,00 até 3 vezes sem juros
PREÇOS PARA GRUPOS - CATEGORIA DESTINADA A INSTITUIÇÕES DE ENSINO OU PESSOA JURÍDICA
Número de participantes Desconto sobre a tabela
3 a 5 pessoas 25%
6 a 10 pessoas 30%
acima de 10 pessoas 35%
Mesa Ao Vivo
Grade de Horários
Dia: 26/10
Hora Chef Restaurante Prato Sala
15:00 Rodrigo Mezadri Senac Stifado Grego de Carne Sala 4
15:00 Ana Luiza Trajano Brasil a gosto Arroz cateto com abóbora, carne-seca e couve rasgada Arena
15:30 Ivo Lopes Chef Consultor Paleta de cateto ao forno com couscous Sala 3
15:30 Alain Poletto Pão de Açúcar Faisão, do clássico ao moderno Sala 6
16:00 César Adames Expert Grappa Sala 7 (vinho)
16:00 Orlando Giordan Moreno´s buffet Spaghetti nella tazza Sala 4
16:00 Carlos Cabral Expert Vinho do Porto Branco Sala 8 (vinho)
16:00 Mara Mello Mara Mello Pavê chic de banana com canela Sala 5A
16:30 Jean Yves Othon Palace Hotel NEM DE SALMAO E LINGUADO , GUARNIÇAO DE PEIXE A TAITI Sala 3
16:30 Thomás Troisgros Olympe Trilha com Pata Negra Sala 6
17:00 Monica Tarallo Pizzaria Speranza Gatêau de Batata Sala 5
17:00 Danio Braga Chef Consultor Couscous de feijões pretos com camarões Arena
17:00 César Santos Oficina do Sabor SPAGHETTI PETY SOL Sala 4
17:30 Barbara Verzola Soeta Folhas in natura Sala 3
17:30 Jair Herculano e Flávia Mendes Senac Torta de maple com nozes Sala 5A
17:30 Nadia Zenato World Wine Vinicola Zenato Sala 7 (vinho)
17:30 Diego Arrebola Vinhos de Portugal / Vini Portugal Sinfonia de Brancos de Portugal Sala 8 (vinho)
18:00 Faustino Paiva Cantinho do Faustino Osso buco de cabrito e talharim de abóbora Sala 6
18:00 Danilo Miyaoka Senac Culurgionis e Presunto Cru Sala 4
18:30 Thiago Nishida Carreira J. Macêdo Tempurá de sorvete de creme com geléia de damasco e calda de chocolate belga Sala 5A
18:30 Luciana Sultanum Sadia Food Services Memória afetiva de galinha em xinxim Sala 3
18:30 Carlos Ribeiro Na Cozinha Compotas Brasileiras trio de acompanhamentos Sala 5
19:00 Richard Ricelle e Juliano Mendes Io Ristorante Mundo de Espuma Sala 4
19:00 Bruno Almeida Vinhos Verdes A Região de Vinhos Verdes e seus vinhos (Sommeliers e publico em geral) Sala 8 (vinho)
19:00 Horst Kissmann Prazeres da Mesa América do Sul Sala 7 (vinho)
19:00 Bernard Twardy Beach Park Quiabo Indiano e Rapadura de Pimenta Arena
19:30 Ricardo Gonzalez Divino Segredo Sanduíche Divino Segredo em Pão de Mandioca e Trigo Sala 3
19:30 Juliana Badaro Harald Entremet Amazônia Sala 5A
19:30 Paula Lazzarini Spadaccino Polppete di faggiano ai Carciofi Sala 6
20:30 João Valduga Valduga Champenoise com diferentes cortes e tempo de envelhecimento: degustação dos premiados espumantes Valduga Sala 7 (vinho)
20:30 Lamberto Percussi Expert A Itália alternativa. Italianos de regiões menos conhecidas, com bom preço Sala 8 (vinho)
Dia: 27/10
Hora Chef Restaurante Prato Sala
15:00 Joca Pontes Ponte Nova Galeto no cuscuz Sala 3
15:00 Américo dos Santos Vinhos de Portugal / Vini Portugal Bacalhau confitado com sabores Lusitanos Arena
15:30 Ivan Bornes Pastifício Primo Spaghetti fresco com molho de goiaba e polpetones de carne seca, abóbora e queijo coalho Sala 4
15:30 Flávio Miyamura Chef Consultor Arroz cremoso com ouriço e maionese negra e Arroz doce com véu de frutas vermelhas Sala 6
16:00 Adipe Neto Chef Consultor Cordona recheada de frutas secas e cereais ao vinho Sala 3
16:00 Fernanda Orellano Escuela Argentina de Sommeliers Expressões de Bonarda em Solo Argentino Sala 8 (vinho)
16:00 Alicia Boada Callebaut Mixologia Molecular: Martini de Chocolate Callebaut com Romã Sala 5A
16:00 César Adames Expert Amaros e doces - bitters e licores italianos Sala 7 (vinho)
16:30 Rogério Shimura Em Nome do Pão Levain e seus mistérios Sala 5
16:30 Rodrigo Oliveira Mocotó “Trio de Panetones a Brasileira” - Receita inspirada pelo mestre Rogério Shimura Sala 4
17:00 Ivan Achcar Casa da Fazenda e Café Journal Cabrito em baixa temperatura Arena
17:00 Yann Corderon L'amitié Poisson à La Nage Sala 6
17:00 Floriano Spiess Le Monde Raviole de beterraba com foie gras Sala 3
17:30 André Castro D´olivino Lasagnette de galinha caipira Sala 4
17:30 Thiago Nishida Carreira J. Macêdo Bolo vitrine de frutas Sala 5A
17:30 Pablo Cuneo Ruca Malen Degustação Vertical Kinien Malbec Sala 7 (vinho)
17:30 Luca Giardini Sicilianess Confronto de espumantes Sala 8 (vinho)
18:00 Maria Lúcia Vaz J. Macêdo STRUDEL INTEGRAL Sala 5
18:30 Vinicius Rojo ROJO Criatividade Gourmet Criativas Receitas de Aves Sala 6
18:30 Carlos Bertolazi Zena Café Banoffe Pie Sala 5A
18:30 Luis Yscava e Mariane Sato Senac Peixe em texturas Sala 3
19:00 Pablo Oazen Marquise Bistro Urbano Bochecha de porco com redução de catuaba, jiló defumado e cebolinhas confit Sala 4
19:00 Luisa Rocca World Wine O Piemonte de Bruno Rocca Sala 8 (vinho)
19:00 Bruno Almeida Vinhos Verdes A Região de Vinhos Verdes e seus vinhos (Compradores e publico em geral) Sala 7 (vinho)
19:00 Philippe Gobet Lenôtre Suspension glacée Panettone Arena
19:30 Daniela França Lola Bistro Pain perdu com mousse de cupuaçu e morango Sala 5A
19:30 Luciano Tona e Francine Ross Escola Alma Cinghialetto in farcia Sala 6
19:30 Sergio Carboni Locanda degli Artisti Gnocchetti di Rape Rosse alla Crema di Parmigiano in Cesto croccante Sala 3
20:30 Jorge Lucki Colunista Prazeres da Mesa Vinhos e embutidos, combinação perfeita Sala 7 (vinho)
20:30 Carlos Campolargo Um dos grandes nomes da Bairrada, em Portugal Vinhos portugueses elaborados Sala 8 (vinho)
Dia: 28/10
Hora Chef Restaurante Prato Sala
15:00 Neka Barreto Neka Gastronomia Bolo de dobradinha Arena
15:00 Fábio Arruda Consultor de etiqueta “A arte de se comportar na mesa – domine talheres, pratos, copos e utensílios” Sala 6
15:00 Jorge Luiz Da Hora Senac Black Tie de Taioba ao Perfume de Cajá Sala 4
15:30 Alessandro Nicola Bunge Torta turca folhada com recheio de maionese, salsinha e ricota Sala 3
15:30 Alicia Boada Callebaut Chocolate Branco Caramelizado com Entremet de Maracujá Sala 5A
16:00 Paulo Gaudio La Cave Torta Capixaba Sala 6
16:00 Leandro Batista Mocotó Cachaça Sala 7 (vinho)
16:00 Rodrigo Martins Vino Cabrito Cervejeiro Sala 4
16:00 Luca Giardini Sicilianess Harmonização com queijos Sala 8 (vinho)
16:30 Maria Victória de Oliveira Silva Hotéis Marina Doce de Abóbora no Cal com Creme de Batata Roxa e Telha de Paçoca Sala 3
16:30 Luiz Farias Bunge Textura de Chocolate Sala 5A
17:00 Andrea Tinoco Rancho Inn Ceia de Natal - do principal a sobremesa Sala 6
17:00 Eudes Assis Personal Chef Peixe xalerete em crosta de banana Sala 4
17:00 Rogério Shimura Em nome do Pão Fermentação a frio Sala 5
17:00 Rodrigo Oliveira e Christophe Guillard Mocotó e Brioche Brasil Ode ao Cajueiro – O caju, a castanha e a cajuína Arena
17:30 Bianca Azevedo Escola Alma Spaghetti alle vongole nere Sala 3
17:30 Amanda Lopes St. Honoré Le Soleil Sala 5A
17:30 Flávio Pizzato Vinícola Pizzato Vertical de Pizzato Cabernet Sauvignon Sala 7 (vinho)
17:30 Ricardo Castilho Diretor Revista Prazeres da Mesa Um passeio pelos melhores de Portugal Sala 8 (vinho)
18:00 Samuelle Oliva Terraço Iália FETTUCCINE DE FOIES GRAS E PATO DESFIADO Sala 6
18:00 Auricélio Romão Varanda da Ilha Lombo de Peixe em Crosta de Rapadura Sala 4
18:00 Maria Lúcia Vaz J. Macêdo FOCACCIA Sala 5
18:30 Willian Chen Yen Chef Consultor "The sea meets the garden" - quando o mar vem visitar o jardim Sala 3
19:00 Simone Bert Wanchako Tiradito de linguado em su crema Sala 6
19:00 Bruno Almeida Vinhos Verdes A Região de Vinhos Verdes e seus vinhos (Importadoras e publico em geral) Sala 7 (vinho)
19:00 Maurice Bibas Colunista Prazeres da Mesa Tintos do Douro versus tintos de Ribera del Duero Sala 8 (vinho)
19:00 TALENTO AO VIVO Arena
19:30 Arnaldo Ferreira Rascal Salada Marinheira Sala 3
19:30 Mariana Marques Sadia Food Services Cordeiro Express, mas com estilo Sala 4
20:00 Julien Mercier Chef Consultor Foie Gras - Quebrando o Mito Sala 6
20:30 Ricardo Bohn Gonçalves Especialista em Vinhos A França acessível Sala 8 (vinho)
20:30 Edu Passarelli e Patrick Ravenet Prazeres da Mesa e Callebaut Cervejas artesanais com chocolate Belga Sala 7 (vinho)
E ainda pelo preço do ingresso:
Centro de Convenções:
- Visite e participe das Atividades Paralelas no mezanino
- Mostra e degustação de produtos no térreo
Centro Gastronômico:
- Degustação de vinhos – Praça de vinhos com as melhores importadoras dispondo de diversos rótulos para a degustação do público. A partir das 14H.
- Melhor das Cidades – Aproveite também para degustar o que os restaurantes oferecem de melhor. A partir das 17:30H- Confira programação abaixo.
Programação sujeita a alterações
Melhor das Cidades
Bares, cafés e docerias Dia 26
Estabelecimento Telefone Web
Aconchego Carioca (21) 2273-1035 http://aconchegocarioca.blogspot.com
Bar Camará (11) 3816-6765 www.barcamara.com.br
O Barthô (11) 5574-8022 www.obartho.com.br
Central das Artes (11) 3865-4165 www.centraldasartes.com.br/
Cervejaria Patriarca (11)3812-4342 www.cervejariapatriarca.com.br/
Frangó (11) 3932-4818 www.frangobar.com.br/
Melograno (11) 3031-2921 www.melograno.com.br/
MyNy Bar (11) 3071-1166 www.mynybar.com.br/
Nespresso (11) 3061-6642 www.nespresso.com/br/pb
O Famoso Bar do Justo (11) 2979-7195 www.famosobardojusto.com.br/
Octávio Café (11) 3074-0110 www.octaviocafe.com/
PannaCotta (11) 4304-9950 www.pannacotta.com.br
Posto 6 (11) 3812-4342 www.posto6.com/
Rey Castro (11) 3842-5279 www.reycastro.com.br/sp/
Salve Jorge (11) 3071-0123 www.barsalvejorge.com.br/
Tábua de Carne (11) 3857-2604 www.tabuadecarne.com.br
Verissimo Bar (11) 5507-4125 www.verissimobar.com.br/
Restaurantes Dia 27
Estabelecimento Telefone Web
Bucatini (11) 3887-5769 www.bucatini.com.br/
Café Journal (11) 5055-9454 www.cafejournal.com.br/
Cantina Speranza (11) 5051-7615 www.pizzaria.com.br
Casa da Fazenda (11) 3742-2810 www.casadafazenda.com.br
Colette Brasserie (11) 3081.5351 www.colettebrasserie.com.br
Copa Gastronomia (11) 2613-0890 http://restaurantecopa.com.br
Costelaria Rancho do Vinho (11) 6795-8921 http://ranchodovinho.com.br/
Estação Caneca Bistrô (11) 2371-5744 http://estacaocaneca.blogspot.com
Forneria Babbili (11) 3887-5769 www.babbili.com.br/
Fulana (11) 2283-6575 http://fulanarestaurante.com.br
Inside Salad & Grill (11) 3501-5748 www.insidegrillsalad.com.br/
Lá da Venda (11) 3037-7702 www.ladavenda.com.br
Nozuki (11) 3666-3610 www.nozuki.com.br/
Pitanga (11) 3816-2914 www.pitangarestaurante.com.br/
Rascal (11) 3576-7216 www.rascal.com.br/
Sí Señor (11) 3476-4650 www.sisenor.com.br
Tanger (11) 3037-7223 www.restaurantetanger.com.br
Vila Das Meninas (11) 2364-2122 viladasmeninas.com/
Baqueteiros Dia 28
Estabelecimento Telefone Web
A Nossa Cozinha (11) 5533-4181 www.anossacozinha.com.br
Bela Sintra Buffet (11) 5052-5184 www.buffetbelasintra.com.br/
Benê Ricardo (11) 2221-0630
Buffet Colonial (11) 2879-2255 www.buffetcolonial.com.br/
Buffet Moreno's (11) 3875-0390 www.buffetmorenos.com.br/
Cacau Gourmet Brasil (11) 8103-2218 www.cacaugourmetbrasil.com.br
Celia Bem Casados (11) 5511 -6673 www.celiabemcasados.com
Chapatti
Chef Eliana Rosebaum
Dona Deôla (11) 3873-3933 www.donadeola.com.br/
Glace Doces (11) 4023 5596 www.glacedoces.com.br
João Belezia (11) 5183-7159 www.joaobelezia.com
Lena Labaki (11) 7875-8129 www.lenalabaki.com.br/
Nakombi (11) 3845-9911 www.nakombi.com.br/
RR eventos
Santo Dom (11) 4722-6606 www.santodomsemgluten.com.br/
Dias Prorrogado até o dia 2 de setembro Valor até 28 de outubro parcelamento
Público Geral Pacote de 3 dias 190,00 240,00 até 3 vezes sem juros
Pacote de 2 dias 140,00 180,00 até 3 vezes sem juros
Um dia avulso 80,00 100,00 até 3 vezes sem juros
Estudantes e Associados a Slow Food e outras Pacote de 3 dias 150,00 190,00 até 3 vezes sem juros
associações convêniadas ( a confirmar) Pacote de 2 dias 110,00 140,00 até 3 vezes sem juros
20% de desconto Um dia avulso 60,00 80,00 até 3 vezes sem juros
PREÇOS PARA GRUPOS - CATEGORIA DESTINADA A INSTITUIÇÕES DE ENSINO OU PESSOA JURÍDICA
Número de participantes Desconto sobre a tabela
De 5 à 10 pessoas 5% *
De 10 à 40 pessoas 10% *
Acima de 40 pessoas 15% *
*Somente para compra dos 3 dias
As promoções para grupo são válidas apenas para compras online, não valem para compras no local
